新闻资讯
当前位置 当前位置:首页 > 新闻资讯 > 企业新闻

其实宜昌冷库的主要应用范围还是食材类的保存多一些,比如肉类和蔬菜类

所属分类:企业新闻    发布时间: 2021-05-10    作者:湖北雪广
  分享到:   
二维码分享

虽然宜昌冷库的使用范围较广,但是不难发现,往往用于食材类的存储会更多一些,尤其是夏季,夏天温度较高,食材保质期时间缩短,冷库的使用率和安装需求在不断的增加,即使是这样,冷库保存的食材还是有一定的差别的,比如常见的冷冻肉和冷却肉。

宜昌冷库


冷却肉是指严格执行检疫制度,将宰杀后的畜胴体迅速冷却,排除体内的热量,使胴体温度降为0—4℃,并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃的生鲜肉。冷却肉可使“后熟”过程进一步完成,其主要特点是:肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小;肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状,部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等,从而破坏了其胶体性,增强了亲水性;肌肉松软,水分较多,肉汤透明,并富有特殊的肉香味和鲜味。冷却肉在零度条件下,保存期限为15—20天。

冷冻肉由于水分的冻结,肉体变硬,冻肉表面与长阳长阳冷冻室温 度存在差异,引起肉体水分蒸发,肉质老化干枯无味,称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化,肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降,肉组织内部形成个别冰晶核,并不断从周围吸收水分,肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内,冰晶加大,从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫,造成肌细胞破损,从而使解冻时肉汁大量流失,营养成分减少,风味改变。若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻,则肉体内部形成冰晶小而均匀,组织变形极少,解冻后大部分水分都能再吸收,故烹调后口感、味道都不错,营养成分损失亦少,如果冻结时间过长,亦会引起蛋白质的冻结变性。解冻后,蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性,冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。

冷库费用

很多人都是肉制品的“粉丝”,而且肉类丰富的蛋白质等营养物质,是餐桌上不可缺少的食材之一,大家在选购的相关产品时,还是要掌握一点相关辨别技巧,虽然宜昌冷库保存食物的种类较多,但大部分的食材还是要尽快食用。